​预制菜将迎来全链条透明化-koko官网下载

□王志顺

中华人民共和国国家卫生健康委员会日前发布《食品安全国家标准 预制菜》（征求意见稿），这一标准的出台标志着我国预制菜行业进入标准化治理新阶段。标准以保障消费者饮食健康、推动产业高质量发展为核心目标，通过科学界定产品范畴、强化安全管控、推动全链条透明化，从源头重塑安全底线，重建消费信任。（2月6日《新京报》）

此次征求意见稿明确了预制菜的核心特征：以食用农产品为原料，经工业化预加工制成，需加热或熟制后食用的预包装菜肴。同时，征求意见稿明确：本标准不适用于主食类食品、净菜类食品、即食类食品、中央厨房制作的菜肴。这一界定防止了企业借“预制菜”名义规避监管，为行业划定了清晰的监管边界。

在食品安全领域，征求意见稿设下多项强制性要求，努力构建从原料到餐桌的闭环管理体系。首先，征求意见稿明确禁止使用化学防腐剂，要求企业通过冷链、真空包装等物理工艺保障产品保质期，此举倒逼行业提升工艺水平。其次，基于产品属性和消费心理设定合理期限，打破企业自定超长保质期的乱象，明确预制菜保质期最长不应超12个月。此外，征求意见稿要求从原料农兽药残留检测，到生产环境分区作业、冷链运输温度控制，实现“从农田到餐桌”的全程监管。这些措施不仅提升了安全水平，也推动企业优化供应链管理，从源头降低食品安全风险。

征求意见稿还强化了消费者知情权保护，要求标签信息全面公开。预加工已熟制的应标注“需加热或复热后食用”；未完全熟制的应标注“需熟制后食用”。若包装不可与食品同加热，须显著提示以防止安全隐患。除禁用防腐剂外，还要求“非必要不添加”，严控使用品种和用量。未来，消费者有望能通过标签信息清晰了解每道菜的加工程度、原料来源和食用方法，真正实现“明明白白消费”。

消费者对预制菜的焦虑部分来自信息不对称，很多消费者担心餐厅用预制菜冒充现炒菜品。征求意见稿推动的“明示制度”要求餐饮环节公示加工方式，实现“身份透明、价格透明、溯源透明”。未来，消费者将能依据标签信息自主选择，避免“被预制”的尴尬。

从营养健康角度，征求意见稿提出引导性要求，推动行业优化产品结构。鼓励采用先进工艺减少过度烹饪，保留更多营养成分。同时，鼓励搭配新鲜蔬菜食用，合理控制食用频率，实现便捷与健康的平衡。

预制菜国标征求意见稿的出台，是回应公众关切、规范产业发展的关键举措。如果征求意见稿最终落地，将通过明确产品定义、强化安全管控等方式实现全链条透明化。

然而，标准的落地仍需政府、企业和社会共同努力：政府需加强监管力度，确保企业合规生产；企业需主动升级工艺，提升产品品质；社会需营造包容氛围，减少对预制菜的偏见。唯有如此，预制菜才能真正成为“健康与便捷兼得”的选择，而非公众心中的“信任雷区”。

责编：肖莎